“中小学校和幼儿园不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品……”
日前，一条教育部对中小学、幼儿园食堂制售食材的通知内容，在网上热传。洛报融媒记者了解到，该消息出自8月中旬教育部联合国家市场监管总局、国家卫健委印发的《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》，通知还要求学生餐从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时。
此消息引发许多家长的关注，洛阳市执行情况如何？
洛阳市市场监管局相关负责人介绍，我市之前已明确要求学校食堂禁止制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，日常持续开展专项检查、抽查等，保障校园食品安全。
今年8月底，洛阳市还下发《关于做好2021年秋季学期学校食品安全工作的通知》，要求学校食堂和供餐单位认真落实进货查验等制度，包括加工制作食品做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开等具体操作规范。
洛报融媒记者还到学校进行了实地走访。
6日10时30分，洛报融媒记者来到洛阳理工附中学生食堂操作间，工作人员正在准备午餐。所有工作人员佩戴口罩、着工作服帽，操作间摆放着红、绿、黄、白四色案板，用来处理生肉、蔬菜、家禽、面点四类食物。
该校总务处副主任郭英好说，禁止制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品已不是新鲜事儿。“这些食材易引发肠胃不适或食物中毒，食堂一直以来都不制售此类食物。”他说，考虑到每个学生的体质不同，以及学生用餐安全，学校食堂也不制售鱼、虾等海鲜类食材以及卤牛肉等半成品。
这些常见的食材为何不能在学校食堂制售？它们存在哪些危险因素？
洛报融媒记者采访了河科大食品加工与安全国家级实验教学示范中心副主任王耀、河科大二附院营养科医生曲荣歌，请他们给出了食用提醒。
●冷荤类、生食类
指的是凉菜以及生鱼片等无须加热可以食用的食品，此类食品容易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌，且生食类食品可能含有寄生虫，易引发食物中毒，导致腹泻、呕吐、发热等症状。
食用提醒：尽量避免吃生鱼片等生食产品，凉菜类食品在处理时注意使用熟食专用的刀具和案板，现吃现制作，短时间内存放的话一定要冷藏，不要隔夜。
●裱花蛋糕
此类食品含有奶油、果酱、水果等食材，水分、糖分、脂肪含量较高，属于高热量食品。另外，如果在操作过程中收到污染或储存不当，易滋生细菌引起腐败变质，食用易引发肠胃不适等症状。
食用提醒：购买时要注意保质期和生产日期，最好尽快吃完，储存时须冷藏，最好用盒子装好密封，避免被污染。
●四季豆
四季豆未被充分炒煮熟时会含有皂素、凝集素等物质，皂素对消化道黏膜有强刺激性，食用后易引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。
食用提醒：炒四季豆时一次不要炒太多，最好不超过锅容量的一半，用油炒过后，再加水焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
煮四季豆时一定要煮透，使四季豆失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。
●鲜黄花菜
鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，食用后在体内容易产生有毒的二氧化秋水仙碱，出现口渴、咽干、恶心、呕吐等急性中毒症状。
食用提醒：食用鲜黄花菜前要先在开水中烫一下，然后用清水冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中。秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右就能被破坏。不过，安全起见，您最好食用干黄花菜。
●野生蘑菇
野生蘑菇中的某些毒蘑菇不易分辨，毒蘑菇所含毒素复杂，经烹调加工或者晒干都不能消除毒性。
食用提醒：不到野外、树丛中采摘蘑菇，到正规超市或农贸市场购买蘑菇。在烹调时要多翻炒，确保熟透。
●发芽土豆
土豆发芽后，芽孔周围含有大量的有毒龙葵素，可抑制呼吸中枢。食用后会出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻、体温升高和反复呕吐等症状。
食用提醒：土豆是很多家庭喜爱的蔬菜，因价格便宜、耐存放，不少人经常一次买好几斤。提醒您日常储存时，应注意低温、避光储存，可有效延缓土豆发芽时间。
若土豆上已有多处部位发芽、发青、腐烂，最好扔掉。
虽然土豆不易坏，但是，由于不确定购买的土豆已经储存了多长时间，所以买回家的土豆还是要尽快食用。
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